El problema del control de existencia de peces.-
La creciente y abundante demanda mundial de salmón de los últimos 20 años, promovió a la industria chilena de la especie a desarrollarse aceleradamente, registrado tasas de crecimiento de 2 dígitos por más de 15 años.
Para hacer frente a esta demanda, las empresas ampliaron su capacidad de producción a través de la ampliación del volumen productivo de los centros de cultivo, la instalación de mayor cantidad de centros, en zonas cada vez más alejadas de los centros urbanos.
Esta vorágine transformó a los centros de cultivo en verdaderas fábricas de producción de peces.
La necesidad de lucrar provocó un fuerte cambio en las prácticas, la energía comenzó a dedicarse más a aspectos operacionales y económicos que al cuidado y dedicación a la biología y fisiología de los peces.
Son variados los impactos que ha provocado este cambio, para mencionar algunos: se incrementan las densidades de cultivo a riesgo de problemas sanitarios; las dotaciones se reducen, restando capacidad de supervisión de las operaciones normales del día a día; se evidencia poca dedicación y capacitación al recurso humano de los centros productivos mientras que se le exige a trabajar en exceso, debilitando la calidad de las prácticas; se evidencian permanentes problemas de mantenimiento de equipos, los cuales generalmente exceden su vida útil teórica; se instalan centros de cultivo en zonas con condiciones adversas a pesar de las contraindicaciones de expertos; se incrementa la exposición al robo; se obliga al personal a operar con escasez de equipamiento adecuado; disminuye la calidad de alimento y de los mismos peces; pero sin embargo, el aspecto de mayor impacto es el deterioro de la situación sanitaria de la industria, la cual tocó fondo con la aparición y diseminación descontrolada del ISAv, virus extremadamente agresivo y sin cura, y que tiene en la actualidad a la industria salmonera en una situación financiera muy compleja.
De lo anterior, se puede concluir que la pérdida de control sobre las actividades y producción de los centros de cultivo es la principal consecuencia del proceso de crecimiento que ha vivido la industria. Es así que una de las áreas más afectadas ha sido el control de las existencias de peces, donde la combinación en distinta de medida 7 de los factores mencionados y de otros que se mencionarán más adelante, ha causado que al momento de la cosecha se evidencien importantes diferencias de inventario (generalmente negativas), las cuales en los últimos años se han incrementado significativamente.
El impacto de estas diferencias se traduce siempre en pérdidas millonarias para las empresas productoras. El sistema de control de inventario que se propone, no pretende ser una solución perfecta al problema, ya que las variables que inciden en mantener un óptimo control son infinitas y así como el costo asociado. Se propone por ende un sistema basado en la definición de un conjunto de prácticas, procedimientos y recomendaciones que incluyen herramientas matemáticas, estandarizaciones de procesos operacionales, elementos de selección, capacitación y motivación del recurso humano, entre otras, que permitirán mejorar la confiabilidad en el control de existencias de peces.
Por lo tanto, el objetivo final es incrementar la precisión de la ecuación de balance de stock de peces, es decir, el stock inicial de biomasa menos las pérdidas y egresos registrados, sea igual al stock final de biomasa.
Para un stock de clavos, ladrillos u otro activo físico, esta ecuación parece evidente, sin embargo, cuando se trabaja con biomasa viva que se puede contar y pesar sólo eventualmente, y cuya estimación está dada por estimaciones e inferencias matemáticas, la situación se torna bastante compleja.
2 Aspectos generales de la producción de salmones
El cultivo intensivo de salmónidos tiene por objetivo la producción de ejemplares de tamaño de cosecha a partir de ovas obtenidas de reproductores. En este capítulo se describirán los aspectos generales y etapas del proceso de cultivo de salmones en Chile.
2.1 Características generales del cultivo del salmón en Chile Los salmones son una especie anádroma1 , los cuales en la antigüedad eran exclusivamente del Hemisferio Norte. A partir de 1870, y por más de 60 años, Estados Unidos fue el gran impulsor para introducir ovas de salmón en el Atlántico, países europeos y países del Hemisferio Sur, donde Chile ocupó un importante lugar de destino. Esto se debe a que Chile país posee grandes ventajas, ya que toda su zona sur austral se ajusta perfectamente a los requerimientos ambientales de los salmones como: temperatura, pH, oxígeno y salinidad y pureza de sus aguas.
En Chile se cultivan principalmente tres tipos de salmónidos, estos se describen a continuación.
2.1.1 Salmón del Atlántico (Salmo salar) - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: todo el año - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 3 a 6 kilos.
Figura 2.1 – Salmón del Atlántico
Fuente: Pesca Fly
2.1.2 Salmón del Pacífico (Oncorhynchus Kisutch, conocido como Salmón Coho)
- Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: desde octubre hasta febrero. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos.
Figura 2.2 – Salmón del Pacífico
Fuente: Pesca Fly
2.1.3 Trucha Arcoiris (Oncorhynchus Mykiss). - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Período natural de extracción: septiembre a noviembre, febrero a mayo. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos.
Figura 2.3 – Trucha Arcoiris
Fuente: Pesca Fly
