Perfil de la Industria
• Actualmente Chile es el segundo productor
mundial de salmón y primero de trucha.
• En la última década la industria se expandió
a una tasa promedio anual de 22%.
• En 2006, el sector aportó el 2,9% de las
exportaciones totales del país y más del 50%
de las exportaciones pesqueras.
CHILE
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Cada una de las etapas del ciclo de cultivo se describe a continuación:
1. Reproducción:
Peces con 3 o 4 años de vida se seleccionan de acuerdo a su
condición fenotípica, genotípica y resultados productivos mostrados durante su ciclo de
vida, con el propósito de las características más deseables para el productor en las
generaciones futuras.
La selección se realiza en centros de mar y previo al desove se
trasladan a estanques o jaulas con agua dulce, este proceso se realiza en otoño de
cada año y se extiende por 2 meses la estadía en agua dulce.
El objetivo es replicar las
condiciones naturales donde desovan los salmónidos (ríos/lagos).
Los peces en
condiciones de reproducirse son aquellos que se encuentran en estado de madurez.
En
el caso de los machos se diferencian de los peces normales por la deformación en la
boca, ennegrecimiento de la piel, pronunciamiento de joroba y formación de gónadas.
En el caso de las hembras, estas se diferencian por la coloración y ennegrecimiento de
su piel y la formación de saco ovárico.
Figura 2.4 - Reproductores
Fuente: Patagonia Smolt S.
2. Desove:
El desove se realiza sacrificando los reproductores. De las hembras se
extrae el saco ovárico y se procede a fertilizar las ovas con esperma obtenido de los
machos. El resultado de este proceso es la obtención de ova fertilizada (conocida como
Ova Verde).
Figura 2.5 – Desove de reproductores
(1) Proceso de extracción de ovas Smolt S.A.
(2) Ovas fecundadas Fuente: Patagonia
3. Incubación:
El proceso de incubación comienza con la ova fertilizada (Ova Verde).
Las ovas se disponen en recipientes cuadrados o rectangulares (bateas o baldes) y se
someten a temperaturas estables inferiores a los 10 °C, evitando cualquier tipo de
movimiento, durante 30 a 60 días. El desarrollo del embrión comienza a visualizarse
como un punto oscuro, en este punto el huevo se denomina como Ova Ojo.
4. Shocking:
Es el primer desafío al cual se exponen las ovas, consiste en someterlas
a movimientos bruscos con choque dentro de recipientes. La idea es que luego de este
desafío, se dejen descansar y esperar que muera la proporción más débil de la
población. Generalmente la viabilidad asociada a esta etapa es de un 70 a 80%.
5. Eclosión y absorción saco vitelino: En esta etapa el embrión de la ova se
transforma en alevín. Este proceso tiene lugar en las bandejas de incubación. La
primera fuente a partir de la cual el alevín obtiene los nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo es del saco vitelino (Fig 2.7). El alevín con saco vitelino es la
primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta que se
produzca la completa absorción del saco. Se intenta mantener un bajo nivel de
luminosidad y se incorpora un sustrato o un fondo pedregoso para simular condiciones
naturales de protección. La población está concentrada en el fondo de las bandejas de
incubación.
5. Eclosión y absorción saco vitelino:
En esta etapa el embrión de la ova se
transforma en alevín. Este proceso tiene lugar en las bandejas de incubación. La
primera fuente a partir de la cual el alevín obtiene los nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo es del saco vitelino (Fig 2.7). El alevín con saco vitelino es la
primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta que se
produzca la completa absorción del saco. Se intenta mantener un bajo nivel de
luminosidad y se incorpora un sustrato o un fondo pedregoso para simular condiciones
naturales de protección. La población está concentrada en el fondo de las bandejas de
incubación.
6. Primera alimentación:
Tras la absorción del saco vitelino, los peces requieren de
alimento para la obtención de nutrientes. El objetivo de esta etapa es “enseñarle” a
comer a toda la población y que además aprendan a nadar correctamente, logrando
que se levanten desde el fondo de la batea o estanque por toda la columna de agua, de
manera de conformar un cardumen homogéneo. Una vez que la población comienza a
alimentarse, se puede incrementar el volumen de agua, cambiándolos a estanques de
mayor tamaño.
7. Alevinaje y smoltificación:
Una vez que le pez ya está acostumbrado a comer,
comienza el proceso de la engorda del alevín hasta llegar a la condición denominada
“smolt”. En esta condición, el pez tiene la capacidad de hacer la hosmeoregulación de
sales para soportar el cambio a un medio salino, dado que naturalmente los salmónidos
crecen en el mar posterior a su etapa de juventud en agua dulce. El proceso natural de
smoltificación está asociado a la primavera, por ende, se deben juntar condiciones de
temperatura y luminosidad para lograr que el pez smoltifique. Actualmente este proceso
puede ser inducido de manera artificial simulando temperatura y regímenes de luz para
provocar la smoltificación. Este proceso se desarrolla en pisciculturas, centros de lago y
centros estuarinos. Del punto de vista físico la smoltificación se evidencia por la
desaparición de las manchar parr (manchas oscuras que cruzan el cuerpo del pez en
forma vertical, fig. 2.8 (1)), la debilitación de las escamas y mayor pronunciamiento de la
tonalidad plateada (fig. 2.8 (2)).
fuente: Internet 8. Engorda:
Tras la verificación de que los peces han smoltificado y están adaptados
en peso (40-120 gramos) y condición para la supervivencia en agua salina, se realiza
su transferencia al mar para iniciar el proceso de engorda hasta cosecha. Los traslados
de peces se realizan por lo general en camiones y embarcaciones especialmente
adaptados para el transporte de peces vivos. En los centros de mar, se utilizan
unidades de producción conocidas como jaulas flotantes con redes en suspensión.
Estas jaulas pueden ser circulares o cuadradas y se encuentran adheridas al fondo del
mar mediante anclajes o pesos muertos Las redes pueden alcanzar profundidades de
11 a 30 metros, esto permite disponer de volúmenes mayores de agua para el cultivo
intensivo. Se pueden conformar centros con hasta 60 jaulas.
Los salmónidos crecen mejor en lugares donde la temperatura del agua se encuentra
entre 6 a 16 °C y las salinidades están cerca de los niveles oceánicos (28 a 32 ppm).
Por esta razón, el proceso de engorda se desarrolla en centros estuarinos y de mar. El
perfil de oxígeno ideal de la zona en la que se pretende cultivar debe ser estable y con
valores de oxígeno disuelto mayor a 8 mg/lt.
Las concesiones acuícolas para la engorda de salmónidos son seleccionadas por su
calidad en relación a temperatura del agua, salinidad, corriente, los recambios de agua,
las condiciones de oxígeno, bajo nivel de floración de algas nocivas, profundidad, etc. y
de conformidad con los reglamentos locales de concesiones.
En cuanto a la alimentación, la harina de pescado y aceite de pescado, derivados en
gran parte de la pesca industrial en América del Sur, son la base de la dieta del salmón.
Debido a la escasez e incremento de los precios de las materias primas para elaborar el
alimento, cada vez existe más presión para encontrar otras fuentes que permitan
sustituir los productos de la pesca por otros de origen natural.
Los métodos de alimentación y la tecnología también han avanzado en los últimos
años.
Hoy en día la mayoría de los productores utilizan de sistemas automáticos 16
computarizados con mecanismos de retroalimentación para detectar cuando los peces
hayan terminado de comer.
Esto posibilita que los peces que se alimenten hasta la
saciedad, vale decir que toda la población existente en una jaula haya comido, evitando
la sobrealimentación como la pérdida de alimento.
