l proceso de producción de salmones

 l proceso de producción de salmones

Está asociado al ciclo natural de reproducción: 

Reproducción ? 

Desove ? 

Incubación ? 

Alevinaje y 

Smoltificación ? 

Engorda ?

 Cada una de las etapas del ciclo de cultivo se describe a continuación: 

1. Reproducción: 

Peces con 3 o 4 años de vida se seleccionan de acuerdo a su condición fenotípica, genotípica y resultados productivos mostrados durante su ciclo de vida, con el propósito de las características más deseables para el productor en las generaciones futuras. 

La selección se realiza en centros de mar y previo al desove se trasladan a estanques o jaulas con agua dulce, este proceso se realiza en otoño de cada año y se extiende por 2 meses la estadía en agua dulce. 

El objetivo es replicar las condiciones naturales donde desovan los salmónidos (ríos/lagos). 

Los peces en condiciones de reproducirse son aquellos que se encuentran en estado de madurez. 

En el caso de los machos se diferencian de los peces normales por la deformación en la boca, ennegrecimiento de la piel, pronunciamiento de joroba y formación de gónadas. 

 En el caso de las hembras, estas se diferencian por la coloración y ennegrecimiento de su piel y la formación de saco ovárico.

Figura 2.4 - Reproductores 

                                                         Fuente: Patagonia Smolt S.

2. Desove: 

El desove se realiza sacrificando los reproductores. De las hembras se extrae el saco ovárico y se procede a fertilizar las ovas con esperma obtenido de los machos. El resultado de este proceso es la obtención de ova fertilizada (conocida como Ova Verde). 

Figura 2.5 – Desove de reproductores 

 (1) Proceso de extracción de ovas       Smolt S.A. 

     

  (2) Ovas fecundadas Fuente: Patagonia

    3. Incubación: 

El proceso de incubación comienza con la ova fertilizada (Ova Verde). Las ovas se disponen en recipientes cuadrados o rectangulares (bateas o baldes) y se someten a temperaturas estables inferiores a los 10 °C, evitando cualquier tipo de movimiento, durante 30 a 60 días. El desarrollo del embrión comienza a visualizarse como un punto oscuro, en este punto el huevo se denomina como Ova Ojo. 

4. Shocking: 

Es el primer desafío al cual se exponen las ovas, consiste en someterlas a movimientos bruscos con choque dentro de recipientes. La idea es que luego de este desafío, se dejen descansar y esperar que muera la proporción más débil de la población. Generalmente la viabilidad asociada a esta etapa es de un 70 a 80%. 5. Eclosión y absorción saco vitelino: En esta etapa el embrión de la ova se transforma en alevín. Este proceso tiene lugar en las bandejas de incubación. La primera fuente a partir de la cual el alevín obtiene los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo es del saco vitelino (Fig 2.7). El alevín con saco vitelino es la primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta que se produzca la completa absorción del saco. Se intenta mantener un bajo nivel de luminosidad y se incorpora un sustrato o un fondo pedregoso para simular condiciones naturales de protección. La población está concentrada en el fondo de las bandejas de incubación. 

5. Eclosión y absorción saco vitelino: 

En esta etapa el embrión de la ova se transforma en alevín. Este proceso tiene lugar en las bandejas de incubación. La primera fuente a partir de la cual el alevín obtiene los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo es del saco vitelino (Fig 2.7). El alevín con saco vitelino es la primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta que se produzca la completa absorción del saco. Se intenta mantener un bajo nivel de luminosidad y se incorpora un sustrato o un fondo pedregoso para simular condiciones naturales de protección. La población está concentrada en el fondo de las bandejas de incubación. 

6. Primera alimentación: 

Tras la absorción del saco vitelino, los peces requieren de alimento para la obtención de nutrientes. El objetivo de esta etapa es “enseñarle” a comer a toda la población y que además aprendan a nadar correctamente, logrando que se levanten desde el fondo de la batea o estanque por toda la columna de agua, de manera de conformar un cardumen homogéneo. Una vez que la población comienza a alimentarse, se puede incrementar el volumen de agua, cambiándolos a estanques de mayor tamaño. 

7. Alevinaje y smoltificación: 

Una vez que le pez ya está acostumbrado a comer, comienza el proceso de la engorda del alevín hasta llegar a la condición denominada “smolt”. En esta condición, el pez tiene la capacidad de hacer la hosmeoregulación de sales para soportar el cambio a un medio salino, dado que naturalmente los salmónidos crecen en el mar posterior a su etapa de juventud en agua dulce. El proceso natural de smoltificación está asociado a la primavera, por ende, se deben juntar condiciones de temperatura y luminosidad para lograr que el pez smoltifique. Actualmente este proceso puede ser inducido de manera artificial simulando temperatura y regímenes de luz para provocar la smoltificación. Este proceso se desarrolla en pisciculturas, centros de lago y centros estuarinos. Del punto de vista físico la smoltificación se evidencia por la desaparición de las manchar parr (manchas oscuras que cruzan el cuerpo del pez en forma vertical, fig. 2.8 (1)), la debilitación de las escamas y mayor pronunciamiento de la tonalidad plateada (fig. 2.8 (2)).

                                                    fuente: Internet
8. Engorda: 

Tras la verificación de que los peces han smoltificado y están adaptados en peso (40-120 gramos) y condición para la supervivencia en agua salina, se realiza su transferencia al mar para iniciar el proceso de engorda hasta cosecha. Los traslados de peces se realizan por lo general en camiones y embarcaciones especialmente adaptados para el transporte de peces vivos. En los centros de mar, se utilizan unidades de producción conocidas como jaulas flotantes con redes en suspensión. Estas jaulas pueden ser circulares o cuadradas y se encuentran adheridas al fondo del mar mediante anclajes o pesos muertos Las redes pueden alcanzar profundidades de 11 a 30 metros, esto permite disponer de volúmenes mayores de agua para el cultivo intensivo. Se pueden conformar centros con hasta 60 jaulas. 

Los salmónidos crecen mejor en lugares donde la temperatura del agua se encuentra entre 6 a 16 °C y las salinidades están cerca de los niveles oceánicos (28 a 32 ppm). Por esta razón, el proceso de engorda se desarrolla en centros estuarinos y de mar. El perfil de oxígeno ideal de la zona en la que se pretende cultivar debe ser estable y con valores de oxígeno disuelto mayor a 8 mg/lt. Las concesiones acuícolas para la engorda de salmónidos son seleccionadas por su calidad en relación a temperatura del agua, salinidad, corriente, los recambios de agua, las condiciones de oxígeno, bajo nivel de floración de algas nocivas, profundidad, etc. y de conformidad con los reglamentos locales de concesiones. 

 En cuanto a la alimentación, la harina de pescado y aceite de pescado, derivados en gran parte de la pesca industrial en América del Sur, son la base de la dieta del salmón. Debido a la escasez e incremento de los precios de las materias primas para elaborar el alimento, cada vez existe más presión para encontrar otras fuentes que permitan sustituir los productos de la pesca por otros de origen natural. Los métodos de alimentación y la tecnología también han avanzado en los últimos años. 

Hoy en día la mayoría de los productores utilizan de sistemas automáticos 16 computarizados con mecanismos de retroalimentación para detectar cuando los peces hayan terminado de comer. 

Esto posibilita que los peces que se alimenten hasta la saciedad, vale decir que toda la población existente en una jaula haya comido, evitando la sobrealimentación como la pérdida de alimento. 

El problema del control de existencia de peces.-

  El problema del control de existencia de peces.-

La creciente y abundante demanda mundial de salmón de los últimos 20 años, promovió a la industria chilena de la especie a desarrollarse aceleradamente, registrado tasas de crecimiento de 2 dígitos por más de 15 años. 

Para hacer frente a esta demanda, las empresas ampliaron su capacidad de producción a través de la ampliación del volumen productivo de los centros de cultivo, la instalación de mayor cantidad de centros, en zonas cada vez más alejadas de los centros urbanos. 

Esta vorágine transformó a los centros de cultivo en verdaderas fábricas de producción de peces. 

La necesidad de lucrar provocó un fuerte cambio en las prácticas, la energía comenzó a dedicarse más a aspectos operacionales y económicos que al cuidado y dedicación a la biología y fisiología de los peces. 

Son variados los impactos que ha provocado este cambio, para mencionar algunos: se incrementan las densidades de cultivo a riesgo de problemas sanitarios; las dotaciones se reducen, restando capacidad de supervisión de las operaciones normales del día a día; se evidencia poca dedicación y capacitación al recurso humano de los centros productivos mientras que se le exige a trabajar en exceso, debilitando la calidad de las prácticas; se evidencian permanentes problemas de mantenimiento de equipos, los cuales generalmente exceden su vida útil teórica; se instalan centros de cultivo en zonas con condiciones adversas a pesar de las contraindicaciones de expertos; se incrementa la exposición al robo; se obliga al personal a operar con escasez de equipamiento adecuado; disminuye la calidad de alimento y de los mismos peces; pero sin embargo, el aspecto de mayor impacto es el deterioro de la situación sanitaria de la industria, la cual tocó fondo con la aparición y diseminación descontrolada del ISAv, virus extremadamente agresivo y sin cura, y que tiene en la actualidad a la industria salmonera en una situación financiera muy compleja. 

De lo anterior, se puede concluir que la pérdida de control sobre las actividades y producción de los centros de cultivo es la principal consecuencia del proceso de crecimiento que ha vivido la industria. Es así que una de las áreas más afectadas ha sido el control de las existencias de peces, donde la combinación en distinta de medida 7 de los factores mencionados y de otros que se mencionarán más adelante, ha causado que al momento de la cosecha se evidencien importantes diferencias de inventario (generalmente negativas), las cuales en los últimos años se han incrementado significativamente. 

El impacto de estas diferencias se traduce siempre en pérdidas millonarias para las empresas productoras. El sistema de control de inventario que se propone, no pretende ser una solución perfecta al problema, ya que las variables que inciden en mantener un óptimo control son infinitas y así como el costo asociado. Se propone por ende un sistema basado en la definición de un conjunto de prácticas, procedimientos y recomendaciones que incluyen herramientas matemáticas, estandarizaciones de procesos operacionales, elementos de selección, capacitación y motivación del recurso humano, entre otras, que permitirán mejorar la confiabilidad en el control de existencias de peces. 

Por lo tanto, el objetivo final es incrementar la precisión de la ecuación de balance de stock de peces, es decir, el stock inicial de biomasa menos las pérdidas y egresos registrados, sea igual al stock final de biomasa. 

Para un stock de clavos, ladrillos u otro activo físico, esta ecuación parece evidente, sin embargo, cuando se trabaja con biomasa viva que se puede contar y pesar sólo eventualmente, y cuya estimación está dada por estimaciones e inferencias matemáticas, la situación se torna bastante compleja.

2 Aspectos generales de la producción de salmones 

El cultivo intensivo de salmónidos tiene por objetivo la producción de ejemplares de tamaño de cosecha a partir de ovas obtenidas de reproductores. En este capítulo se describirán los aspectos generales y etapas del proceso de cultivo de salmones en Chile. 

 2.1 Características generales del cultivo del salmón en Chile Los salmones son una especie anádroma1 , los cuales en la antigüedad eran exclusivamente del Hemisferio Norte. A partir de 1870, y por más de 60 años, Estados Unidos fue el gran impulsor para introducir ovas de salmón en el Atlántico, países europeos y países del Hemisferio Sur, donde Chile ocupó un importante lugar de destino. Esto se debe a que Chile país posee grandes ventajas, ya que toda su zona sur austral se ajusta perfectamente a los requerimientos ambientales de los salmones como: temperatura, pH, oxígeno y salinidad y pureza de sus aguas. 

 En Chile se cultivan principalmente tres tipos de salmónidos, estos se describen a continuación. 

 2.1.1 Salmón del Atlántico (Salmo salar) - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: todo el año - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 3 a 6 kilos.

                                                Figura 2.1 – Salmón del Atlántico 

                                                            Fuente: Pesca Fly

2.1.2 Salmón del Pacífico (Oncorhynchus Kisutch, conocido como Salmón Coho) 

- Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: desde octubre hasta febrero. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos. 

                                                        Figura 2.2 – Salmón del Pacífico 

                                                                    Fuente: Pesca Fly 

2.1.3 Trucha Arcoiris (Oncorhynchus Mykiss). - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Período natural de extracción: septiembre a noviembre, febrero a mayo. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos.

                                                        Figura 2.3 – Trucha Arcoiris 

                                                                 Fuente: Pesca Fly

Fénomeno Españoles viajan a Noruega por Trabajo

Noruega, ¿una oportunidad mejor?
EcoDiario | 12/02/2012 - 17:47
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Vista de Bergen, en la costa oeste de Noruega.
En los últimos meses, se cuentan por decenas los españoles desempleados que tomaron un vuelo rumbo a Noruega pensando que en el país con mayor calidad de vida del mundo podrían comenzar de nuevo. Lejos de la realidad, la mayoría no logran encontrar trabajo por la falta de cualificación y desconocimiento del idioma.

El fenómeno comenzó hace unos meses, durante el año 2011, y se ha convertido en tendencia. Muchos españoles desesperados por no encontrar un empleo en España y borrachos de informaciones y programas de televisión que no dejan de proclamar a Noruega como el país con mayor calidad de vida del mundo, decidieron hacer las maletas y buscarse nuevas posibilidades al norte de Escandinavia.

La aventura no resultó tan sencilla como pensaron. Según relata el diario El País, el albergue Robin Hood de la localidad de Bergen, pensado para dar asistencia a familias noruegas con recursos económicos menores, lleva alojando a españoles desde el pasado mes de marzo, cuando ya se contaban alrededor de 250.

Un trabajo que no llega
Empezaron siendo hombres que sobrepasaban los 40 y que ya no recibían ninguna prestación por desempleo en España, y más tarde se unieron también mujeres treintañeras. La mitad de los asiduos de este centro son españoles, y no logran encontrar un trabajo en el país debido a la falta de cualificación o al puro desconocimiento de los idiomas noruego e inglés.

La dureza climatológica de Noruega no se lo ha puesto precisamente fácil, ya que muchos de estos españoles, agotados sus recursos, siguen atrapados en el país sin una residencia fija, durmiendo en estaciones e incluso en la calle. Un madrileño, por ejemplo, durmió tres días en las calles de Bergen y tuvo que ser ingresado con síntomas de congelación.

Las autoridades noruegas prefieren mirar a otro lado.

Otros aspectos sociales

16. Vulnerabilidad del sector en Chile
Como hemos visto la estructura productiva del salmón se puede dividir en el centro y
la periferia. Pero el centro del cluster toma sus decisiones en un mercado mundial y
existen los centros de decisión supranacionales de las principales empresas
salmoneras. Por otro lado, el núcleo duro del cluster lo constituyen ya (y este
fenómeno irá sin duda en aumento) empresas global players o grandes empresas de
capital nacional o mixto pero siempre multisectorial. Las decisiones económicas de
estos grupos son, de alguna manera, independientes del mismo sector y eso puede
llevar a situaciones de riesgo para su supervivencia en la zona cuando se toman
decisiones que nada tienen que ver con el sector.
Los principales puntos de vulnerabilidad del sector aparecen como31:
􀀹 Competencia por los mercados chilenos.
􀀹 Caídas de precios (por baja demanda, por sobreoferta, etc...)
􀀹 Oligopolios de transporte y de distribución del salmón en mercados de origen:
fijación de precios.


La principal amenaza es la vulnerabilidad de la industria frente a los ciclos de las
economías de destino. Cada uno de estos puntos ya se están cumpliendo.:
􀀹 La industria del salmón chilena ha sido acusada en numerosas ocasiones de
dumping32 por diversas regiones productoras. En agosto de 2004 la UE aplicó
una de sus medidas protectoras del mercado interno y paralizó la entrada de
salmón noruego a la Comunidad Europea para evitar los efectos negativos de
esas importaciones sobre los productores europeos. Esto provoca que
Noruega busque otros mercados compradores de salmón entrando en
competencia directa con Chile. Rodrigo Infante, gerente general de Salmón
Chile comentó entonces “A partir de hoy, las exportaciones Noruegas que
excedan la cuota estipulada y por ende queden sujetas a arancel para ingresar
a la UE buscarán nuevos destinos en los que Chile tiene mayor participación –
como Japón y Estados Unidos- lo que provocará desajustes en los mercados
mundiales. Esto puede tener consecuencias negativas para la industria
nacional”
􀀹 Los pecios internacionales del salmón de granja (que además han arrastrado a
la baja al salmón salvaje) han descendido en los últimos años. Desde principios
de los noventa los precios se han reducido a la mitad y aunque el desplome se
ha reducido en los últimos 3 años, los precios en USA (principal destino
chileno) han caído para el 2004 un 20% respecto al 2000.
􀀹 El proceso de concentración empresarial en el sector de compra y distribución
de alimentos listos para consumo es altísimo. En Cataluña tres empresas
controlan el 60% de las ventas de alimentos33. En Gran Bretaña, Alemania y
Francia, cinco empresas controlan el 50%34.
􀀹 Crisis Japón de 199635

¿Dónde está la riqueza monetaria creada por el sector?

��De todo el valor agregado monetario que genera el modelo (la riqueza que genera
el modelo), entre un 20-30% se externaliza del núcleo duro y se difunde al territorio, a
lo local. El resto, el 80-70% de la riqueza monetaria que genera el modelo, se
internaliza al núcleo duro (beneficios + costos internos que se paga el núcleo duro a si
mismo: alimentos+smolts y alevines).
El modelo generó un total de 991 millones de dólares en la X región en concepto de
valor de exportaciones, la distribución ideal y 100% equitativa de esa riqueza nos daría
933 $US por habitante y año. En realidad solo se difunde fuera del núcleo duro del
cluster el 30% en el mejor de los casos, 280 $US por habitante y año. Es decir, el
modelo crea riqueza monetaria pero se queda en el mismo y no llega localmente más
que en una pequeña parte.

El centro concentra los beneficios monetarios, la tecnología y conocimientos
necesarios, y el control del modelo y su evolución presente y futura. A la periferia llega
una pequeña parte del beneficio monetario y se dedica a labores o bien poco
especializadas y formadas (mano de obra) o a pequeñas labores altamente
específicas y especializadas pero con muy poco impacto social y económico al
implicar a un numero muy bajo de personas.
Un centro que se blinda monetaria y económicamente y que tiene una relación de
fuerte presión sobre los legisladores y controladores. Que tiene sus raíces y se ancla
en el mercado global multisectorial y multizonal, tomando sus decisiones en función de
criterios monetarios que poco o nada responden a las necesidades y características
locales.
B/ Concentración empresarial
Tanto el porcentaje mayor del valor monetario como el de los empleos generados se
encuentran en el núcleo central y este recoge a unas 35 empresas en la actualidad. A
principios de los 90 las empresas centrales eran más de 100.

IMPACTO REGIONAL

Las mejoras en la calidad de vida de la X Región se dan especialmente en las
“comunas salmoneras”, donde se asienta la industria.
• En el período 2000-2006 estas comunas registran un aumento en sus ingresos
autónomos en términos reales superior al 28%, mientras que los ingresos
autónomos reales del país sólo aumentaron en un 3% en igual período. Los
ingresos de las comunas no salmoneras de la X Región sólo aumentaron en 11 en
el mismo lapso.
• Las comunas salmoneras han disminuido en 9,1% su tasa de pobreza en el
periodo 2000-2006, mientras en el resto del país sólo se redujo en 6,3%.

OTROS INSTRUMENTOS

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION (SIGES-SALMONCHILE)
En 2003 SalmonChile puso en marcha su Sistema Integrado de
Gestión (SIGES-SALMONCHILE), que incorpora a toda la cadena
de valor, con requisitos normativos y de buenas prácticas en las
siguientes áreas: Sanitaria, Ambiental, Seguridad y Salud
Ocupacional.
Se trata de un Sistema específico para la Industria Salmonera
Chilena, basado en un código de Buenas Prácticas que incluye la
legislación aplicable a la industria de manera explícita más una
serie de estándares ligados a buenas prácticas de industria tanto
técnicos como asociados a normas internacionales (ISO 9001,
14001 y OHSAS 18001).
Al ser un sistema de gestión auditable y verificable, permite
detectar claramente las materias que se deben profundizar y
revisar para mejorar los procesos.

SIGES-SALMONCHILE


Hoy día 31 empresas productoras de
salmónidos están adscritas al Sistema, lo
que representa más del 90% de la
producción nacional de salmones.
Incorpora el ámbito mediaombiental como
una de las bases fundamentales que
sustenta esta herramienta.
El Siges integra puntos que corresponden a
cumplimiento normativo y buenas prácticas.
Además, estos puntos están cruzados con
las metas suscritas en el APL por
pisciculturas, centros de lago, smoltificación,
mar y plantas de proceso.

EQUIDAD Y SALMÓN

Hemos visto que la producción y exportación del salmón en Chile es capaz de generar
una gran cantidad de dinero, pero que es incapaz de repartirlo equitativamente.
¿Porqué?
13. Estructura de costos
Siempre es complejo generalizar los costos de un sector porque es evidente que
existen numerosas diferencias entre empresas. De todas maneras los datos que
aportamos deben ser considerados como medias del sector perfectamente válidas
para el análisis equitativo.
Esquema de costos del salmón (Fuente: Gamboa, Montero, entrevistas, Salmonchile)

Si analizamos los factores de producción sobre el precio venta final del salmón

tenemos lo siguiente: De cada 100 US$ exportados de salmón, 42 son de beneficio

empresarial, 27 son de costes de alimentación, 12,5 de ventas y operaciones diversas

y tan solo 4,5 son para mano de obra. El resto son costos de cría (7) y transportes

básicos e instalaciones-amortización inversión inicial (3,5).

14. Masas gananciales

A partir de los análisis de costos de producción podemos calcular la cantidad total

promedio de dinero que se queda en cada área productiva y económica del salmón

chileno. El volumen ganancial empresarial (VGE) se refiere a la cantidad de dinero que

se queda como beneficio bruto en las empresas, el volumen ganancial salarial (VGS)

se refiere a la cantidad de dinero que se queda en concepto de remuneraciones en los

trabajadores asalariados de estas empresas.

��En este caso para los datos del 2004 tenemos una relación de 10 a 1 por Kg. de

salmón producido. Por cada dólar que ingresa en los trabajadores, ingresan 10 en

las empresas.

Pero los datos son aún más desequilibrados cuando analizamos la masa ganancial

individual, es decir, dividimos la masa ganancial total empresarial y la trabajadora por

el numero de empresas y el numero de trabajadores. Tenemos entonces los

Volúmenes Gananciales Individuales Empresariales y Salariales (VGIE y VGIS).

En este caso tenemos que para el año 2003 (los últimos datos anuales completos), la

masa ganancial por empresa salmonera (media) era de más de 13 millones de US$

anuales. 

La masa ganancial por trabajador es de promedio 2 065 US$ anuales. salmonero vía salarios, se

ingresan 6.650 en cada empresa vía beneficio bruto.

Pero recordemos que las 12 principales empresas del sector producen el 75% del

valor de las exportaciones29. Si calculamos ahora los VGIE y VGIS pero centrándonos

solamente en las TOP 12, vemos que la inequidad aumenta. Las TOP 12 tienen un

VGIE de 30 millones de US$ cada una, la masa salarial de cada uno de sus

trabajadores es de 2150 US$ anuales

􀀩 La ratio esta vez es de 1:14000

Evolución de la masas gananciales.

Esta es la situación actual, pero, ¿la inequidad aumenta o disminuye?

Si comparamos los datos de los años 92-93 con las actuales nos encontramos con

que el volumen ganancial empresarial ha aumentado de manera espectacular y el

volumen salarial individual ha aumentado solo ligeramente.

La ganancia por empresa media era en 1992 de 1 millón US$, la ganancia por

trabajador era de 1500 US$. La ganancia de las empresas se ha multiplicado por 13,

mientras que la de los salarios por 1,4 en diez años.

La ratio era en 1992 1:665, por cada dólar que ingresaba por salario un trabajador, la

empresa ingresaba 665 en beneficios brutos.30

Ingresos Familiares

9. Ingresos Familiares25
��Cantidad. La X región es actualmente la región con un menor ingreso promedio
por hogar de todo Chile, a pesar de ser la tercera región que recibe mayor cantidad de
subsidios monetarios.
25 Suma de: Ingresos del trabajo: Son los ingresos que reciben las personas por concepto del trabajo y constituyen el
principal componente de los ingresos de los hogares. Ingreso autónomo: El ingreso autónomo se define como todos los
pagos que recibe el hogar como resultado de la posesión de factores productivos. Incluye sueldos y salarios, ganancias
del trabajo independiente, la autoprovisión de bienes producidos por el hogar, rentas, intereses, pensiones y
jubilaciones. Subsidios monetarios: Son las transferencias monetarias otorgadas a los hogares por el Estado. Incluyen
las pensiones asistenciales (PASIS), los subsidios de cesantía, los subsidios único familiares (SUF), las asignaciones
familiares y el subsidio de agua potable. Ingreso monetario: El ingreso monetario del hogar se define como la suma del
ingreso autónomo del hogar y los subsidios monetarios que el hogar recibe del Estado.

Evolución. Al analizar los ingresos familiares medios vemos que, efectivamente en una década ha mejorado el nivel de ingresos promedio por hogar unos 50 000 pesos chilenos (83 US$) en la X región. Pero es la

penúltima región del país en aumento. Todas las regiones excepto una han mejorado más, algunas mucho más que la región salmonera, y sin salmón. La región salmonera sigue alejándose de la media nacional (la mejora media en Chile fue de 160 000 pesos chilenos (unos 260 US$)), el doble que la región salmonera. Cuando en 1990 era la 6ª región con más ingresos promedios, actualmente ha sufrido un desplome en la posición nacional de los ingresos promedios por familia, mientras que la región salmonera apenas ha aumentado los ingresos familiares en 10 años, el resto de regiones (excepto una) han mejorado notablemente este indicador.

Diferencial ingresos hogares 1990-2000 miles de pesos chilenos del año 2000 Salmón 10. Educación La X Región es la última del país en lo referente al grado de escolaridad y el promedio de años de escolaridad. Su situación relativa no ha mejorado en los últimos 10 años. Es la cuarta región con más analfabetismo, en 1990 era la sexta la cual cosa una vez más indica su empeoramiento relativo. Los peores resultados se observan en el porcentaje de cobertura educativa. La X región es la que menor cobertura educacional tiene para todos los grupos de edades. Especialmente grave es la situación de la educación en parvulario donde solamente uno de cada cuatro niños está cubierto educativamente. En la zona rural de la X región este dato sube hasta menos de uno de cada diez. Debemos recordar que la mayor parte de los trabajadores de las plantas salmoneras son en realidad mujeres jóvenes, a punto de tener hijos o con hijos en edad de parvulario.

Ingresos medios familiares en Chile, 2000
X Región “Salmón Valley” Menor ingreso nacional

11. Vulnerabilidad y bienestar.

La Décima Región de Los Lagos posee el peor indicador en el país de bienestar de

familias26. El 53,7 por ciento de la población regional no tiene las condiciones

necesarias y satisfactorias en los aspectos sociales y económicos. Ello definido a partir

de datos donde se incluyen variables de educación, inserción laboral, características

de la vivienda y equipamiento de los hogares.

Esta cifra dada no solo ubica a la región como la con mayor incidencia de personas

con bajo bienestar, sino también como la que aporta el mayor porcentaje de población

vulnerable dentro del total nacional, con 20,4%.

�� La X Región, 15 años después de activarse de manera importante la

industria del salmón, es una de las zonas con mayor pobreza, con menor

ingreso familiar, con mayores dificultades en educación y la que registra

una mayor situación de vulnerabilidad social de todo el país.

12. Equidad27.

La industria del salmón generó en exportaciones más de 1000 millones de US$. Eso

equivale a más de 70 US$ por habitante y si nos centramos en la X región el salmón

representa más de 900 US$ por habitante al año. Un dato curioso e interesante es que

los 900 $ anules es exactamente el ingreso por debajo del cual una persona es

considerada pobre a efectos estadísticos en Chile y que en la región salmonera

existen 2 de cada diez personas en esa situación económica. Si la equidad fuera

perfecta no existiría un solo pobre en la región. En otras palabras, el modelo

salmonero genera sin duda una gran cantidad de dinero, ¿pero como lo distribuye?

��Situación actual. El 16,3% de la población regional concentra cerca del 60% total

de ingresos, mientras que más del 45,8% acumula sólo el 13,8% (CASEN 1998). Con

estos datos cabe preguntarse si el factor de crecimiento macroeconómico está

divorciado del factor social.

Desarrollo humano

8. Pobreza23 􀀩Cantidad. Actualmente la X Región es la quinta región [sobre 13, incluyendo la Región Metropolitana de Santiago] con mayor proporción de personas pobres, es decir está en el grupo de mayor pobreza del país. Las ultimas cifras del 2004 situaban en cerca del 22% el porcentaje de población pobre en la región. Este dato destaca significativamente si recordamos que es la segunda región con mayor tasa de empleo (cerca del 93% de la población)24. Es decir, existe un desfase evidente entre la cantidad de empleo generado y la remuneración de ese empelo, solamente así puede explicarse que 9 de cada diez personas en estado de trabajar lo hace, mientras que 2 de cada diez vive en condiciones de pobreza. Los mejores índices de empleo no aseguran por tanto los mejores índices de ingresos.

La X Región (la región salmonera) ha reducido el % de pobreza en diez años pero lo
ha hecho a un ritmo muy inferior al resto de regiones del país y su posición relativa ha
empeorado.

Opinión

Hasta cuando el muñequeo político!!, hizo de las suyas con el mercado del salmón, nada anormal sería  ahora  que algún extranjero venga con su capital y lance proyectos en nuestro País y claro la CORFO, no se hace esperar, para responder de inmediato y facilitar toda la entrada a los capitales extranjero es mas colaborando con créditos y . Dinero de todos los Chilenos!..... . mientras el roto chileno es el muñeco que esta dispuesto a que jueguen con el como si fuéramos marionetas y claro nos prestamos para eso!!..... finalmente, los alerces naranjos, no son mas que una metáfora de lo que es la explotación de los recursos de nuestro país, Por favor hagamos algo!.  El dinero no puede quedar en manos de solo unos pocos muchas gente quedo sin trabajo afecto a muchas Familias, y siguen los dineros llegando a las arcas de los políticos i/o empresarios. ahora bien, los que perdemos somos todos los trabajadores desde el Gerente General al último de una empresa pero los empresarios ellos no pierden el salmón se fue a las nubes en sus precios y la demanda se mantuvo, ellos no perdieron solo nosotros perdimos ellos hacen lo que quieren!, que no nos engañen más!, digamos las cosas como son! es un país con estado de derecho! Unamos las ideas!  la unión hace la fuerza contra estos gigantes del salmón.
PD: no lo crean el virus isa fue la carta Comodín no es realmente lo que sucede en el mercado del salmón con esto calmaron las aguas y muchos mordieron el anzuelo!

Soy uno mas de los dolidos por tanto daño no solo social sino además económico.

ACUERDO DE PRODUCCIÓN LIMPIA (APL)

Suscrito por 48 empresas productoras de salmón y trucha (2002), implicó una inversión de US$ 91 millones (comprendía más de 50 iniciativas tendientes a mejorar los sistemas de producción en la industria del salmón en centros de cultivo y plantas de proceso, las que debían ser cumplidas en un plazo de dos años).
• Reducción de 50% de la carga de RILes
• Aumento en un 100% del reciclaje de plásticos en la industria
• Incremento de 36% en la reutilización de desechos de
pescado
• Capacitación de más de 3.000 trabajadores.

Aspectos Sociales

7.El empleo
¿El salmón ofrece empleo?
Definitivamente sí. El baile de cifras es significativo pero podemos resumir que entre 20 000 y 30 000 personas de manera directa y entre 10 000 y 15 000 de manera indirecta han encontrado trabajo gracias al salmón. Ello supone entre el 6-7% del total del empleo regional para el primer apartado y entre un 3-4% para el segundo.

“La ventaja competitiva” chilena y su mano de obra Para hacernos una idea de las diferencias salariales y las ventajas que eso ofrece a industria salmonera en Chile, podemos fijarnos en Canadá y más concretamente en la región de British Columbia. La industria acuícola en conjunto—incluidos salmón y otros productos marinos
de granja, producción de smolt y transformación industrial del producto—empleó a 1900 personas en 2001. Los empleos de las granjas y de la industria asociada a estas aportó $37 millones de dólares canadienses en salarios20. A Agosto de 2004 la conversión a US$ significan unos 28 millones de US$. En total 16541 $US por trabajador / año. En Chile podemos tomar los datos de la XI con un numero de trabajadores parecido,
unos 1700 en el 2000. Tomando datos de Gamboa (2003) sobre remuneraciones encontramos un aporte del sector en forma de sueldos de 3132 $US por trabajador al año. Un total de 5,3 millones de $US. Si subimos a los 1900 para comparar resultados al aporte total seria de cerca de 6 millones. Menos de un 20% de los salarios de Canadá.
Un reciente informe de la dirección de Trabajo de Chile concluía “la infraccionalidad a la legislación laboral por parte de este sector productivo supera el 70 %”


Más producción no es igual a más trabajo En Canadá, respecto a 1984, en 1999 las compañías salmoneras crecieron 60 veces pero los empleos solamente 2 veces durante el mismo periodo. Durante los 90 la industria triplicó la producción sin incremento alguno de empleos. No es un caso aislado de Canadá, en Noruega se
multiplicó por tres la producción acuícola entre 1985 y 2000, el nº de empleos solamente creció un 4%. Según datos de la administración noruega entre 1994 y 2000 en la fase de cría y engorda de
salmón el empleo se redujo un 14% mientras se doblaba la producción total de salmón. En Escocia entre 1989-1997 la producción se triplicó y el numero de empleos se redujo. Nada hace esperar que en Chile ocurra lo contrario y que las tremendas expectativas y predicciones de creación de empleo prometidas por la
industria y el gobierno se queden en poco menos que nada. Coopers & Lybrand Consulting, una consultora de una empresa salmonera ubicada en Canadá predijo que la industria salmonera crearía entre 10.000 y 20.000 empleos durante los 90. La conversión a la realidad dejó entre 4000 y 8000 empleos permanentes. Las experiencias Noruegas, Canadienses y Escocesas nos indican que poco incremento de empleos se puede esperar de la industria salmonera aunque esta incremente su producción. El incremento de productividad por trabajador es uno de los criterios más importantes de competitividad que está directamente relacionado con los costos laborales. Ese incremento de la productividad lleva a menos trabajadores por unidad y eso es exactamente lo que está ocurriendo en el mundo21. Noruega es actualmente el primer productor mundial de salmones, seguido muy de cerca por Chile. La productividad en Noruega es el triple que en Chile en los centros de cultivo (11.6% versus 4.97%) y mientras el empleo en la pesca y acuicultura en Noruega es 16.500 personas en el año 2002, Chile presenta sólo en la industria del salmón un empleo estimado, según la industria, de 36.800 en el año 2001. Noruega produce más con menos trabajadores y Chile va a tender hacia eso.22 .

6.¿Dónde?

Principales localizaciones de los centros de producción de salmón en Chile.
A inicios de 2004 existían 690 CC engorde autorizados y más de 200 centros de cría (hatchery)8. Más del 60% de esos centros se localizan en la X Región de Chile (Los Lagos), concretamente: la cría en los lagos Llanquihue y Quinchihue y los centros de engorde en el Seno de Reloncaví y en la Isla Grande de Chiloé (todo en la X región). El resto de la producción está entre la XI y XII Región. Existen más de 3000 solicitudes en espera de resolución. Las previsiones de la industria están en triplicar el actual volumen de producción de salmónidos para lo que se necesitarán unos 500 CC más, todos ellos en la XI y la XII debido a que no existe en la X ningún espacio autorizado más para la cría o engorda del salmón.

Las plantas procesadoras están en su mayoría en la X región, en esta operan alrededor de 40 y en menor medida en la XI y XII. Por lo que se refiere a los centros de cultivo –engorda- estos ocupaban 7866 Ha en el 2002.
Las proyecciones de la industria salmonera en Chile indican que se triplicará para el 2010 la producción actual, llegando a las 950.000 toneladas.

¿Para Quién? va el salmón

¿Para Quién?

Los principales mercados del salmón chileno son USA y Japón


Destinos salmonidos chilenos. 2003

ANEMIA INFECCIOSA DEL SALMÓN (ISA)

QUE ES Y NO ES EL ISA´v?

• Provoca brotes sólo en el Salmón del
Atlántico.
• No tiene efectos en la salud pública.
• No se trata con antibióticos.
• Es posible de controlar.

La producción anual de Chile

La producción anual de Chile se cifró en el año 2003 en 285 000 Toneladas netas de
producto exportado. La producción real en bruto de salmónidos se puede estimar en
ese mismo año en 450 000 Tn.
��Eso equivale a unos 30 Kg de salmón bruto producido por persona o 18 Kg de
salmón neto exportado por chileno. La evolución ha sido realmente espectacular, en
1991 eran 33 000 TN de producto neto exportado ( 2 Kg por habitante) y unas 55 000
TN brutas ( 3,5 Kg por habitante).��Si traducimos esas cifras a valor monetario, en el
2003 se exportó por valor de 1 147 millones US$ FOB (72 US$ por habitante). En
1991 esa cifra era de 159 millones de US$ FOB (un dólar (US$) por habitante).
Se producen 4 tipos de salmónidos: salmón Atlántico, Salmón Coho, Salmón Rey y
Trucha en las siguientes proporciones:

EVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO

(Informe Ambiental 2006, Subpesca)

Cumplimiento de INFAS:
• Se evaluaron 1298 INFAS. (52% de salmones)
• 367 entregaron datos incompletos.
• 981 tienen condiciones aeróbicas.
• 50 se encontraron con condiciones anaeróbicas (
Otros aspectos evaluados: en 1158 inspecciones 2004-
2005)
• 85 centros no entregaron la INFA.
• 50 centros no tenían plan de contingencia al momento
inspección.
• 13 centros no tenían plan de contingencia y/o plan
residuos.
• 8 centros no cumplían con la limpieza de la playa
insufucientes sistemas para prevenir escapes.

Contexto General del Salmón

Contexto General
3. La necesidad empresarial: El consumo de salmón, un mercado en expansión.
La proteína animal
El consumo de pescado y de proteínas de origen animal ha aumentado en el mundo
en conjunto y especialmente en los países industrializados. Al mismo tiempo el
consumo de cereal se sitúa a los mismos niveles que en 1970.

Las previsiones de la FAO indican además que en el futuro inmediato esa demanda de
proteínas animales seguirá en aumento.

La acuicultura

Factores clave

Incremento demanda proteínas animales
Limitación en la producción de animales terrestres
Limitación mundial en las capturas depescados y mariscos1
Nacimiento y desarrollo de la acuiculturaa gran escala

Resultado final
Acuicultura a gran escala será la gran fuente de alimentación de origen animal futura.


De entre las posibles ofertas para satisfacer ese incremento de demanda en proteínas
animales, solamente una tiene capacidad de crecimiento importante: la acuicultura.

1 Debido a su sobreexplotación (datos de sobreexplotación de algunas especies) Según la misma FAO el 75% de las pesquerías están, de una u otra forma, sobre explotadas, al ritmo actual de capturas, la pesca mundial es insostenible, con más del 80% de los caladeros sobre explotados o agotados y una producción estancada en torno a los 92 millones de toneladas.

F.Piferrer

2 FAO
La FAO prevé que en el 2030 la acuicultura proveerá casi todo el pescado de consumo.3

El salmón
La demanda del salmón ha experimentado un impulso notable en los recientes años
Mercado Demanda salmón 2002% Crecimiento  demanda


Las capturas de salmón salvaje están estancadas y han empezado a retroceder, al mismo tiempo la oferta de salmón de piscifactoría no hacen otra cosa que aumentar. la Oferta mundial

Capturas silvestres

Salmon cultivo A principios de 1980 el 99% del salmón ofrecido al
consumidor procedía de la pesca, hoy solamente representa el 40%, el 60% restante es de cultivo.
3 Vanuccini

El contexto general
sitúa a la producción de salmón de piscifactoría como una oportunidad de negocio muy importante. Las zonas tradicionales de cultivo y pesca no  podían responder a esa demanda. Se necesitaban nuevas zonas.

¿Donde?

4. Chile. La respuesta a la industria salmonera.

¿Por qué Chile?
Modelo económico y de desarrollo por el que Chile lleva optando desde hace años. Un modelo basado en la “inserción internacional basada en la apertura comercial”4 y en todo tipo de ayuda a la implantación de empresas y capital extrajera.5 En concreto o Apertura unilateral: Reducción de aranceles.
El arancel general en 2003
era del 6% o Apertura multilateral: Chile forma parte dentro de la Organización Mundial de Comercio del grupo de países que más impulsa una desregulación de los mercados agrícolas y alimentarios
o Apertura bilateral: Es la formula más utilizada, se estima que en 2010, Chile tendrá cubierto el 90% del total de su comercio bajo estos acuerdos.6 Principales acuerdos de libre comercio o bilaterales de Chile
Libre comercio
Bilaterales
Cooperación económica Asia Pacífico
En definitiva Chile busca su exportación desregulada, desregula sus importaciones y asegura y potencia la inversión extranjera B. Ventajas naturales. Evidentemente Chile tiene unas características
propias que permiten la producción de salmón a gran escala. Especialmente los recursos naturales: Condiciones hidrográficas óptimas, temperaturas del agua adecuadas y estacionalidad inversa respecto al resto de zonas productoras C. Ventajas adquiridas. Especialmente dos, la iniciativa empresarial y la
intensa labor de apoyo público desde sus inicios hasta el momento actual otorgando todo tipo de facilidades y ayudando directamente al sector en diversos ámbitos. A este respecto una de las actitudes más “facilitadoras” de los sucesivos gobiernos chilenos en la explosión salmonera, consiste en el lema “primero crece, luego regula”

4 Prochile
5 Ver Ley 600, Ley de Inversión Extranjera de Chile
6 Direcon
RCAA

Marco legal que afecta a la acuiculturaLey General de Pesca y Acuicultura 1991, modificada 2001 LGPA
Reglamentos relevantes
Reglamento concesiones y autorizaciones acuicultura 1993/1994/2001 RCAA
Reglamento ambiental para acuicultura 2001 RSI
Reglamento sistema impacto ambiental 1997 RAMA
Reglamento sanitario RESA 2001

Una guía muy útil!

GUÍA DE REQUISITOS DE VEHICULO DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN ESTADO FRESCO Y/O CONGELADO
DEFINICIÓN:
 VEHÍCULOS DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS QUE REQUIERAN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN: Son vehículos debidamente acondicionados, que deben contar con la autorización sanitarias correspondiente. El vehículo deberá contar con un sistema autónomo de refrigeración o congelación y será autorizado por el Servicio de Salud en cuya área jurisdiccional tenga domicilio el propietario.
ANTECEDENTES:
1. Nota solicitud dirigida al Jefe de la Oficina Comunal correspondiente, indicando claramente si el transporte de producto fresco, fresco enfriado y/o congelado, será urbano o interurbano.
2. Fotocopia del certificado de inscripción y permiso de circulación del (los) vehículo(s) destinado(s) al transporte.
3. Fotocopia de constitución legal de la sociedad en el caso que corresponda.
4. Acreditación del empadronamiento efectuado por la Secretaría Regional Ministerial de Transportes y Telecomunicaciones, previa constatación y certificación por parte de las Plantas Revisoras del cumplimiento de las normas sanitarias de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 906/91 del Servicio de Salud Coquimbo.
5. Una vez que todos los antecedentes se encuentren completos y conformes, se revisará el vehículo en horario de 8:30 a 9:30 horas, para posteriormente emitir el respectivo informe de pago para la cancelación del arancel correspondiente a la prestación citada. La Resolución que se otorgue deberá presentarse ante cualquier control que efectúen el Servicio de Salud Coquimbo, Servicio Nacional de Pesca IV Región, Gobernación Marítima y Carabineros de Chile.
REQUISITOS MÍNIMOS:
1.- Del vehículo:
El vehículo debe ser de uso exclusivo para el transporte de productos del mar en estado fresco, fresco enfriado o congelado.
Debe poseer identificación (letrero 65 x 45 centímetros) visible sobre la cabina del conductor con la leyenda "TRANSPORTES DE PRODUCTOS DEL MAR" de color blanco con letras negras de tamaño adecuado de tal forma que permita la lectura a distancia y sea apropiado al tamaño del vehículo.
Se deben adoptar todos los resguardos necesarios para evitar la contaminación de los productos. El vehículo debe estar aseado y en buen estado de mantención. Los productos no podrán estar en contacto directo con el piso del compartimento de carga.
El compartimento destinado a carga debe estar separado de la cabina de conducción, absolutamente cerrado y estanco, resistente al uso, impermeable y lavable de tal modo que no exista escurrimientos de líquidos o sólidos a la vía pública y emanaciones de olores que generen molestias o riesgos a la comunidad.
El vehículo (compartimento de transporte) deberá estar provisto de termómetro o dispositivo para el registro de su temperatura durante el transporte y distribución. En el caso de productos congelados este deberá permitir su lectura desde el
exterior.
 Todas las junturas donde existan elementos de cierre tales como compuertas, tapas de registro y tapa trasera deberán contar con sellos de goma o plástico según se requiera a fin de evitar el escurrimiento de líquidos al suelo.
Opcionalmente podrá contar con un sistema de drenaje de la carga con un estanque acumulador del líquido drenado, siempre que en la instalación del sistema se adopten las medidas para evitar fugas de líquidos y quede impedido el accionamiento por terceros de la válvula de descarga del estanque acumulador durante las operaciones de transporte.
Tanto las paredes del compartimento como los recipientes en los cuales deberá transportarse el producto deberán ser de material resistente, lavable, atóxico, no absorbente ni degradable. No se permite madera ni bolsas plásticas.
2.- Condiciones del transporte:
Debe tener un sistema adecuado de mantenimiento de temperatura de los productos, este va de acuerdo al destino:
a) Interurbano :
- Para producto fresco y fresco enfriado: el transporte debe contar con unidad de frío alimentada desde una fuente electromecánica o carrocería isotérmica con la adición de hielo en barra o en escamas que garantice la mantención de la temperatura entre 0º y 3º C.
- Para producto congelado : el transporte debe estar provisto de unidad de frío alimentada desde una fuente electromecánica capaz de mantener la temperatura a -18ºC como máxima.
a) Urbano :
- Para producto fresco y fresco enfriado: Mismas características anteriores de manera que se mantenga la temperatura del producto entre 0º a 3º C para expenderlos en el plazo de 10 horas contadas a partir de la hora de desembarque.
- Para producto congelado: el transporte deben garantizar la mantención del producto, de tal forma de que sea capaz de mantener la temperatura a -18º C como máxima.
3.- Tipo de recurso:
Se autorizará mediante esta normativa, el transporte de mariscos bivalvos ( ej. machas), gastrópodos (ej. locos) y tunicados (ej. piures) en sus conchas o valvas. Pescados enteros previamente eviscerados. Algas destinadas a consumo humano directo. Crustáceos (ej. langostinos) , Moluscos Cefalópodos (ej. pulpos) y Equinodermos (ej. erizos).
No se permitirá el transporte de recursos o productos que no cumplan con las disposiciones o normas establecidas en la legislaciones sanitarias y pesqueras vigentes.